logotype de Therapie Gourmandes mélange de fruits volant dans une cuisine

Recettes

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chacune des catégories cochées (critères séparés)

Pâte à crêpes vegan

300 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de lentilles roses
1 cs de fécule de pdt
1 cs d’huile d’olive
1 l de lait végétal non sucré (soya, souchet, riz)
1 bonne pincée de sel

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Sauce mangue avocat ultra rapide

1 grosse mangue mûre

1/2 avocat mûr

1 citron vert

sambal oelek, sel

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Dessert de St Valentin

Et si l’on ne faisait même pas d’exceptions les jours de fête (bis) ?

une portion de pâte à muffins cuite dans un moule à cake (voir recette)

1 mangue

1 grenade

limoncello

 

 

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Salade gourmande de St Valentin

Et si l’on ne faisait même pas d’exceptions un jour de fête ?

salade de cresson

3 coquilles st-Jaques par personne

4 belles crevettes on-tail

40 g de thon cru

1/2 avocat par personne

sauce à salade – poivre noir – sel – citron

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Gaufres sans gluten et sans lait

2 œufs

2 cs d’huile d’olive

4 dl de lait de coco (ou autre)

80 g de farine de châtaigne

160 g de farine de riz complet

10 g de poudre à lever

 

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Dessert sans sucre ajouté

Il est intéressant à plus d’un titre de réduire la consommation de sucre de toute la famille, et spécialement des enfants. Voici une recette avec des fruits secs remplaçant le sucre blanc.

1/2 l de lait végétal non sucré riz/amandes par exemple

agar-agar pour gélifier 1/2 l de liquide (la quantité dépend des marques)

1 bonne tombée de cardamome moulue

1 bonne tombée de cannelle

12 pruneaux secs dénoyautés coupés en petits morceaux

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Bouchées surprise

Pour environ 20 bouchées

250 gr de tofu écrasé à la fourchette

2 cs de persil haché

2 cs de paillettes d’algues

2 cs de tamari

2 cs de levure de bière sèche

1 oeuf battu

2 cs de noisettes moulues

4 cs de sarrasin moulu fin

2 cc de cumin moulu

2 cc de sambal oelek

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Muffins - Recette de base

75 g de farine de riz complet

120 gr de sucre complet

50 gr de fécule de pdt

50 gr d’huile d’olive

3 oeufs

100 gr de yogourt de soya

40 gr d’amandes moulues

1 cc de poudre à lever

sel

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Pain sans gluten

150 gr de farine de riz

35 gr de farine de châtaigne (ou autre, c’est pour le goût)

35 gr de fécule (tapioca, pdt, arrow-root)

1 cs de levain déshydraté sans gluten (Lev’quinoa de Ma vie sans gluten)

10 gr de sucre complet (ou de fleur de coco)

2 cc de psyllium blond (ou gomme guar)

1/2 c. à mocca de sel

225 ml d’eau tiède (idéalement entre 37 et 40°)

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Crêpes bretonnes

Recette basique pour crêpes salées et sucrées.

330 gr de farine de sarrasin

1 oeuf

7,5 dl d’eau

sel

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Pain aux fruits secs

120 gr de farine de sarrasin

80 gr de farine de riz

2,5 dl de crème végétale

4 cs de perles de tapioca

50 gr de raisins secs

100 gr d’abricots secs

1 cs de poudre à lever

3 pincées de sel

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Dessert aux graines de chia

4 ingrédients – 4 gestes – Simplissime !
1 tranche d’ananas par personne

2 cs de crème végétale par personne

cardamome moulue

1 cs de graines de chia par personne

 

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Poisson à la nage de coco

C’est la même recette que celle du tofu thai, mais avec du poisson et des crevettes !

poisson + crevettes

légumes de saison (ici oignons, poireaux, carottes)

lait de coco

curry, gingembre frais, citronnelle et kafir, graines de cardamome, sel, poivre

 

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Petite sauce à tout faire

2 ½  dl de crème de soya

1 cs de moutarde

1 cs de jus de citron

 

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Poulet bio aux tomates séchées et herbes de Provence

6 morceaux de poulet bio

2 cs de moutarde

1 cc d’herbes de Provence

sel, poivre

2 oignons émincées

½ jus de citron

1 petite poignée de tomates séchées

 

 

 

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Menu indien

Vous êtes à court d’idées ? Voici un menu basique indien que vous pourrez bientôt faire les yeux fermés !

3 casseroles, tout cuit en même temps avec les ingrédients et les épices que vous avez dans vos armoires. Ici :

  • riz Basmati complet avec Zahtaar et épine-vinette
  • lentilles aux légumes et au curry/cumin
  • épinards bio en branches à la cannelle et à la cardamome
  • crème de soya à la moutarde et au citron
  • noix de cajou

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Petits carrés gélifiés aux pistaches

Alternative aux loukoums, une petite douceur …

agar-agar pour gélifier 5 dl

250 gr  de pistaches non salées

1 dl de miel

3 cs d’eau florale (eau de rose ou de fleur d’oranger)

 

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Sauce aigre-douce à la mangue

1 grosse mangue

½ citron vert

½ piment rouge

1 dl d’eau

1 cc de bouillon maigre

sel

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Tomates à la vanille

Oh la surprise !

Une simple assiette de tomates, et les convives qui vous regardent soudain, l’air très étonné. Oui, c’est de la vanille, et c’est délicieux !

1 tomate par personne

1 bâton de vanille

huile d’olive

sel, poivre

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Cabillaud au pesto

150 gr de dos de cabillaud par personne

1 bouquet de basilic

pignons

huile d’olive

sel, poivre

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Aspic végétarien aux légumes

½ céleri coupé en très petits cubes

1 carotte coupée idem

50 gr de courgette coupée idem

4 cc de graines de tournesol (trempées la veille encore mieux)

 

5 dl de jus de betterave BIO

4 tours de moulin à poivre

1 tombée de muscade

agar-agar pour gélifier 5 dl de liquide

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Rubans de légumes au basilic et pignons

1 courgette

2 grosses carottes

1 bouquet de basilic

1 dl de crème de soya

2 cs de pignons

sel, poivre

 

 

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Gratin de sarrasin aux bolets

Ultra simple, cette recette peut être préparée à l’avance et mise dans un four programmé. Vous rentrez du travail, et ça sent bon !

Là, j’ai mis plein de champignons différents, mais la recette reste la même.

100 gr de sarrasin entier
3 dl d’eau
2 poignées de bolets séchés

1 gros oignon émincé
épices, herbes, bouillon maison selon vos goûts

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Ecrasée de pommes de terre au safran

Délicieuse alternative à la purée lait-beurre-muscade

8 pommes de terre
3 cs d’huile d’olive de qualité
3 à 4 pincées de sel

½ dose de safran
3 tours de moulin à poivre

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Pain d'épice ultra vite fait

Exceptionnellement, c’est une recette avec gluten. L’avantage de cette recette, c’est la simplicité de la composition et de la préparation. On évite les additifs nombreux des préparations industrielles qui sont prévues pour se garder des mois.

Pour une immense plaque rectangulaire

1 l de lait de riz ou de soya

1 kg de sucre de canne complet

1 kg de farine seigle/paysanne

2 sachets de poudre à lever

2 à 3 cs d’épices pour pain d’épices

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Petites madeleines aux graines de pavot

De la légèreté à l’heure du thé !

75g de fécule de pdt
190g de sucre glace (ou de sucre complet passé au mixer)
150g d’amandes moulues
2 cs de graines de pavot
zeste râpé d’une grosse orange
180g de tofu moelleux mixé avec un peu d’eau
5 blancs d’oeufs battus en neige

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Meringues véganes

Non, je ne plaisante pas !

1 boîte standard de pois chiches (400 gr)

130 gr de sucre complet

En option : vanille, cannelle, épices à pain d’épices

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Tartare de la canicule (ou des Fêtes)

Le titre se réfère à une recette avec courgette, tomate et feuilles de laitue. En hiver, elle se décline avec radis blanc ou fenouil, câpres ou tomates séchées, et feuilles d’endives comme support. Une entrée du tonnerre pour les fêtes !

1 petite courgette

1 tomate

1 échalote

150 g de saumon fumé ou frais

fines herbes (aneth, basilic, persil, …)

poivre noir

sambal oelek

jus de citron

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Bouillon en poudre fait maison

Eviter le glutamate et les autres exhausteurs de saveurs nocifs pour la santé, tout en gardant ce bon goût de bouillon dont vous avez l’habitude !

1 petit céleri

1 poireau

1 oignon

2 carottes

1 bouquet de persil

100 gr de sel marin

10 gr de bolets secs

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Noix de pécan aux épices

1 tasse de noix de pécan

1 orange jus + zeste

4 cs de sirop d’érable

1 cc de tamari

1 cc de gingembre en poudre

1 pincée de sel

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Granola maison

120 gr d’amandes entièrees

120 gr de noix

120 gr de graines de tournesol

120 gr de graines de courge

60 gr de raisins secs

Zeste d’une orange

Zeste d’un citron

2 dl de sirop d’érable

1 pomme coupée en petits dés

2 cc de vanille

2 cc de cannelle

1 cc de sel

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Dips à toutes les sauces

Un houmous

Une purée de fonds d’artichaut

Un guacamole

Et tous les légumes de saison coupés en bâtonnets, des feuilles d’endives comme cuillères !

Voilà une belle idée pour vos apéros de Noël, et vous évitez les croissants au jambon congelés, les flûtes au beurre et les cacahuètes qui vous plombent l’estomac pour la suite …

Bon, les ingrédients :

Houmous : une boîte de pois chiches (ou fait maison), une bonne huile d’olive, une bonne cuillère de tahin, sel, sambal oelek

Purée de fonds d’artichauts : 1 boîte de fonds d’artichaut, un bonne huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Guacamole : avocats, huile d’olive, citron, sel, sambal oelek

Et puis des légumes.

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Gâteau poire gingembre cuit au vitaliseur

4 poires

1 petite poignée de gingembre confit

80 gr de noisettes en poudre

80 gr de sucre

100 gr de farine de riz

7 gr de poudre à lever

20 gr d’huile (env. 1 ½ cuillère à soupe)

3 œufs

1 pincée de sel

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Tofu thai

250 gr de tofu ou autre protéine

3 cs de tamari

2 ½ dl de lait de coco + 1 dl d’eau

2 bâtons de citronnelle

5 feuilles de kafir citronnier

1 cc  de curry doux

1 petit morceau de gingembre

 

quelques légumes émincés

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Dessert aux azukis

250 g d’azukis

1 cs de sirop d’agave

2 dl de crème végétale

grains de vanille ou cannelle

Parfois, le repas du soir se compose très simplement d’une grande salade ou d’une soupe aux légumes, en fonction de la saison. Un apport de protéines au dessert permet de compléter les apports de la journée. Ici, les azukis jouent ce rôle.

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Boules d'énergie crues

200 g de fruits secs

100 g d’oléagineux

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Mousse au whiskey

250 gr de champignons de Paris

100 gr de noix de Grenoble

1 cs de tamari

agar-agar pour gélifier 5 dl d’eau (Migros : 1 sachet)

1 cs de whisky (généreuse)

2 cc de jus de citron

poivre noir, sel

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Mousse gourmande à la betterave

200 gr de tofu fumé

60 gr de betterave rouge crue

4 cs d’huile de noix ou de Quintuor Vigean

1 cc de jus de citron

sel, sambal oelek

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Petit pâté aux légumineuses

1 tasse de petits haricots (150 à 200 gr)

borlotti, azukis ou autre

4 carottes

1 gros oignon

2 cc de curry

coriandre, persil, sel

3 cs de noix

1 cs de levure de bière sans gluten

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Pâté végétal cru aux oléagineux

250 gr de graines de tournesol germées 2 à 3 jours

100 gr d’amandes trempées une nuit

2 carottes

2 branche de céleri coupées en tout petits morceaux

1 oignon

2 gousses d’ail

persil

1 jus de citron

1 cc de tamari

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Marquise aux marrons

1 paquet de marrons surgelés en purée (220 à 280 g)
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de grains de vanille fraîche)
4 cs de cognac
1 pincée de sel
50 gr de chocolat noir

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Boisson d'été à la pastèque

  • 300 g de pastèque
  • 3 dl de jus de raisin gazéifié

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Baba à la fleur d'oranger

Sans gluten – sans lait – compatible Seignalet

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

  • 60 gr de farine de riz
  • 60 gr de poudre d’amande blanche
  • 60 gr de purée d’amande blanche
  • 60 gr de sucre de canne blond
  • 3 œufs
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cc de poudre à lever

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Quinoa solaire en camaïeu

  •  1 tasse de quinoa
  • 1 tasse de carottes coupées en petits dés ou en rondelles
  • 1 cc de curcuma
  • 2 tasses d’eau
  • sel

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Hachis parmentier végétarien

Pour 4 personnes:

  • ½ litre de court-bouillon bien épicé (herbes de Provence, curry, paprika, sel)
  • 350 gr de granulés de soya déshydratés
  • 500 gr de légumes émincés fin (oignons, carottes, rave, poireaux, courgette, suivant la saison)
  • quelques champignons émincés (facultatif)
  • une petite boite de tomates concassées (ou 3 tomates fraiches)
  • une botte de persil frais
  • 1,5 kg de purée de pommes de terre avec ou sans lait
  • fromage râpé pour gratiner (facultatif)

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Lapin à la moutarde

Recette pour 2 à 3 personnes:

  • 4 à 6 morceaux de lapin
  • 2 c.s. de moutarde
  • 2 pincée de sel environ
  • 2 gouttes de tabasco

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Gomasio

  • 20 c.c. de sésame complet entier BIO
  • 1 c.c. de fleur de sel

C’est une recette très classique de la macrobiotique.

Je vous la donne, parce que le sésame est plein de calcium, parce que les oléagineux apportent un bon complément de protéines aux légumineuses, et surtout parce que c’est délicieux!

Vous trouvez du gomasio tout prêt dans les magasins diététiques.

Je vous le déconseille pour 3 raisons: D’abord, il est beaucoup trop salé, les condiments doivent rester équilibrés, nous mangeons régulièrement trop de sel par rapport aux recommandations de santé. Ensuite, parce que vous ne savez pas quand il a été moulu, et que chaque jour qui passe l’oxyde un peu plus. Ce qui est fort dommage. Et enfin parce que la température de toastage est trop  élevée dans la version classique. Un oléagineux, c’est un ensemble de nutriments, entre autres du gras, et  les acides gras poly-insaturés du sésame  ne supportent pas les températures élevées.

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Soft-ice minute

Pour les jours chauds ou pour un dessert de fête, pour les 4-heures des enfants, je vous propose aujourd’hui un soft-ice maison tout fruit ou presque, sans sucre ajouté, sans crème, sans œuf, sans huile de palme, sans additifs, mais avec plein de fruits (du jardin ou non) et un peu de lait végétal, c’est tout.

  • 1 dl environ de lait végétal par personne
  • une bonne poignée de fruits congelés par personne (fraises, framboises, ananas, pêche, abricots, banane, etc)

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Mousse au chocolat

3 ingrédients – 3 gestes – simplissime !

  • 100 g de chocolat noir à l’orange min 70% de cacao
  • 2 dl de crème de soya
  • 2 cc de sucre glace

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Fine potée marine

Pour 4 personnes

  • 400 gr de vermicelles de riz ou de haricots mungo
  • 25 gr d’algues aramé sèches
  • 150 gr de pousses de soya
  • 4 filets de truites fumés
  • quelques brins de coriandre fraîche

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Chou rouge aux marrons

  • 1 chou rouge moyen
  • 300 g de châtaignes pelées congelées
  • 200 g de tofu fumé
  • ½ cc de cumin moulu
  • ½ cc de graines de coriandre moulues
  • 2 baies de genièvre moulues
  • 1 petite cs de vinaigre balsamique
  • sel, poivre noir

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Soupe caline de janvier

Pour 6 à 7 assiettes :

  •  2 ½ litre d’eau
  • 1 poireau
  • 1 betterave
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs de bouillon BIO maigre
  • ½ piment rouge
  • sel

 

A table: crème de soya

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Pains sans gluten

 

  • 25g de levure de quinoa/sarrasin
  • 10g de sel
  • 200g de farine de sarrasin
  • 200g de farine de riz
  • 100g de noisettes moulues
  • 6 dl d’eau chaude

 

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Biscuits savoureux

Recette pour 45 biscuits environ. Diminuer les quantités en divisant les composants par 2 ou par 3.

  • 150 gr de quinoa entière
  • 300 gr de sucre de canne complet
  • 75 gr de noisettes moulues
  • 75 gr de noix moulues
  • 1 pincée de sel
  • 6 blancs d’oeufs

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Consommé à l'avocat

Pour 2 personnes:

  • 2 dl ½ de bouillon (toujours BIO, le bouillon!)
  • 1 avocat
  • coriandre ou persil haché
  • 4 crevettes « on tail »
  • 1 pointe de sambal oelek, sel si nécessaire

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Pâte à tarte de base sans gluten II

Pour une plaque de 30 cm de diamètre

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 120 gr de farine de riz
  • 3 bonnes pincées de sel
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 œuf entier
  • 1 dl d’eau

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Pâtes à tarte sans gluten I

  • 150 gr de sarrasin moulu fin
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • ½ dl d’eau (dépend de la grosseur de l’œuf!)

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